一、1.淀粉的分类？
直链淀粉--几百个葡萄糖单元；支链淀粉—几千个葡萄糖单元
2.如何正确碘量瓶使用？
加入反应物后，盖紧塞子，塞子外加上适量水作密封，防止碘挥发，静置反应一定时间后，慢慢打开塞子，让密封水沿瓶塞流入锥形瓶，再用水将瓶口及塞子上的碘液洗入瓶中。 二、1.淀粉的结构单元？结构式？
α―D―吡喃葡萄糖
2.乳化剂的亲水亲油平衡值HLB为8~18时,其乳化体为何类型？ O/W型乳化剂 三、1.淀粉的特殊性？
遇碘变蓝
2.碳酸钠配成溶液与氯乙酸反应，对产物有何影响？为什么？
浓度变稀，产量也会偏低，因为氯乙酸与碳酸钠溶液可能生成次氯酸钠溶液 四、1.还原性糖与斐林试剂共热反应产物是什么？颜色？
氧化亚铜（Cu2O）,砖红色沉淀
2.硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定？
配制：称取硫代硫酸钠，放入棕色试剂瓶中，加入新煮沸经冷却的蒸馏水，摇动溶解。 标定：用移液管吸取K2Cr2O7标准溶液，放入锥形瓶，加KI和HCl摇匀，用Na2S2O3
溶液滴定到呈浅黄色，加淀粉标准溶液，滴定蓝色为变绿色
五、1.煮沸过的唾液淀粉酶作用于淀粉溶液后，加入碘液呈什么颜色？
蓝色
2.如何正确使用碘量瓶
加入反应物后，盖紧塞子，塞子外加上适量水作密封，防止碘挥发，静置反应一定时间后，慢慢打开塞子，让密封水沿瓶塞流入锥形瓶，再用水将瓶口及塞子上的碘液洗入瓶中。 六、1.酶的活性受温度，PH值影响很大，为什么？
.酶大多数为蛋白质，这一类酶在高温下其蛋白质的空间结构会改变，就会失去活性，同样，不同的PH能影响酶分子活性部位上有关基因的解离，从而破坏蛋白质的空间结构，导致酶失活
2.如何正确使用碘量瓶？
七、1.为什么糖化前要先将淀粉糊化？
使淀粉水解，破坏淀粉结构 2.如何正确使用碘量瓶？
八、1.为什么糖化的温度应保持在50~55摄氏度？
是因为在此温度范围内便于ɑ—淀粉酶和β—淀粉酶发挥作用 2.简述碘标准溶液的配制和标定
配制：称取13gI2与35gKI，定容至1L
标定：取20mlKI/I2液加50ml水，30ml 0.1mol/L HCl摇匀，用0.1mol/L Na2SO3滴定至微黄色
九、1.如何知道糖化完全否？
取2~3滴糖化液加入1滴碘液后不呈蓝色只呈现褐色
2.聚丙烯酸的阻垢原理？ 聚丙烯酸具有螯合作用，它与成垢阳离子作用生成稳定的螯合物，从而阻止其与成垢阴离子接触，使得成垢率大大降低
十、1.聚丙烯酸高低作用有何不同？
分子量高是增粘剂，分子量低稀释剂 2.简述雪花膏的乳化过程，乳化体类型？
将大团粒水破碎细化为微米级粒度的微化过程，水包油型乳化体 十一1.卷发剂的PH值一般控制在9.0~9.5？
因为卷发剂的原料为巯基乙酸铵，在碱性条件下能断开二硫键，改变头发形状 2.间接碘量法滴定分析时，为什么近终点加入指示剂？
淀粉是螺旋结构，与I2结合会影响反应，近终点加使滴定更准确 十二1.卷发原理？
卷发剂能切断二硫键，二硫键切断后，毛发失去弹力，而变成柔软 2.演示移液管的正确操作？
十三1.测定巯基乙酸铵含量时采用什么滴定法？还可采用的间接碘量法，分析原理？演示滴定管的正确操作？ 碘量法，
十四，1.深色溶液与浅色溶液在读数时的区别？
深色，最高点 浅色，最低点 2.如何正确使用碘量瓶？ 十五，1淀粉指示剂的配制？ 0.5g淀粉加入5ml水中，缓慢倒入100ml沸水中，搅拌沸腾2min，静置冷却，取上层清液。
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2，正交表L9（3）中9,3,和4各代表什么？ 9次试验，3水平，4因素
十六，测定丙烯酸的分析原理？
如何检验还原糖？
十七，表面活性剂有什么结构特点？有什么功能？ 结构：一端为亲水基团，另一端为憎水基团 功能：润湿、抗粘、乳化、破乳、起泡、消泡以、增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电 如何正确使用碘量瓶？
十八，制备雪花膏的乳化剂是什么？ 硬脂酸钾 在哪个试验中使用了碘量瓶，为什么？如何正确使用？ 低相对分子质量聚丙烯酸的合成， 十九，1.硬脂酸的造化百分率如何计算？ 皂化率=实际消耗氢氧化钾/理论所需氢氧化钾 2.碘标准溶液如何配制？
二十，制备雪花膏中各组分的作用？
硬脂酸：油料，表面活性剂，用于制备硬脂酸钾作乳化剂 单硬脂酸甘油酯：助乳剂，非离子型表面活性剂 十六醇：软化剂 甘油：保湿
氢氧化钾：提供碱性条件，增加粘度 香精：提供香气
2.C(I2)和C(1/2I2)的关系？ C(I2)=1/2C(1/2I2)
二十一，1.合成聚丙烯酸的聚合机理？ 丙烯酸在引发剂的作用下发生聚合。
2.正交试验的目的和特点是什么？
目的：优选最佳合成条件，特点：均匀分散，齐整可比。
二十二,1，制备雪花膏是为什么水相和油相分开配制？
使溶液混合均匀，防止局部过浓。
2，合成聚丙烯酸中异丙醇起什么作用，为什么？
调聚剂，使得链增长过程中伴随链转移时，聚合链向异丙醇分子转移，从而形成低 相对分子质量的聚丙烯酸 。
二十三，1，合成聚丙烯酸的引发剂是什么？演示移液管的正确操作。
过硫酸铵
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2，正交表L9（3）中9,3,和4各代表什么？ 9次试验，3水平，4因素
二十四，试验中使用到的溴溶液由什么试剂配制而成？加入稀盐酸前后，后的颜色变化如 何？并写出反应方程式。
溴化钾和溴酸钾（KBr和KBrO3） 有无色变成棕黄色
