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生化与分子生物学（I）
复习要点
教材上册
绪论 略
第1章 糖类
1. 糖的旋光性，D、L型糖（通过与甘油醛的比较） 2．变旋现象，异头体（?、?）
3．几种重要单糖的结构：甘油醛 二羟丙酮 核糖
脱氧核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖 4. 单糖的还原性质、形成糖苷的性质：糖的半缩
醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物
5. 几种重要的二糖的结构:a.麦芽糖：葡萄糖
α-1,4-葡萄糖苷,是直链淀粉的形成方式;b.异麦芽糖：葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷,是支链淀粉分支处的形成方式；c.蔗糖：α-葡萄糖-(1→2)-β-果糖苷/β-果糖-(2→1)-α-葡萄糖苷;d.乳糖：
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β-半乳糖-(1→4)- α--葡萄糖苷; e.纤维二糖：葡萄糖β-1,4-葡萄糖苷,是纤维素的形成方式。 6.几丁质、肽聚糖、糖胺聚糖重复单位
: N-乙酰-β-葡萄糖胺；N-乙酰葡萄糖胺-β-（1
→4）-N-乙酰胞壁酸；己糖醛酸和己糖胺。 第二章 脂类
1.脂肪酸,饱和、不饱和性，双键数目、顺反式，双键的位置：9、12、15,熔点与结构的关系：链长（长-高），不饱和（饱-高）。常见：软脂酸(16：0)，硬脂酸(18：0)，亚油酸(18：29，129，12，15△) ，α-亚麻酸(18：3△) ，γ-亚麻酸
6，9，12
(18：3△ )。
2.甘油脂：甘油三脂的结构，性质：皂化值：加热，KOH（mg）/油脂（g）；碘值：油脂中的不饱和双键可以与I2、Cl2等发生加成反应，I2（g）/油脂（百克）。
3．甘油磷脂（磷脂酰甘油）：结构通式
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第3章 氨基酸
1.氨基酸
氨基酸的结构通式（L型）：α-碳原子，α-羧基，α-氨基；中文名， 英文名：3字母名，如Gly、Cys等，20种要会背。 2．氨基酸的分类
A. 结构上:<1>脂肪族氨基酸、酸性氨基酸（2羧基1氨基：Glu、Asp）、碱性氨基酸（2氨基1羧基：Arg、Lys），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多）;<2>芳香族氨基酸：含苯环：Phe、Tyr;<3>杂环氨基酸： His（也是碱性氨基酸）、Pro、Trp。
B. R基的极性;<1>极性氨基酸：亲水氨基酸：溶解性较好，酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰胺基的氨基酸，Glu、Asp、Arg、Lys、His、Cys、Ser、Thr、Tyr、Gln、Asn;<2>非极性氨基酸：疏水氨基酸：Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp。 3.氨基酸的性质 A. 物理性质
<1> 紫外吸收：有共轭双键的物质都具有紫外吸收，在20种基本aa中 Trp、Tyr、Phe均有3
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个双键共轭，有紫外吸收（280 nm）。
<2>旋光性：仅Gly不具旋光性，其它19种都有，
且自然选择为L-型。 B.化学性质
等电点：氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离。如果调节溶液的pH值使得其中的氨基酸呈电中性，我们把这个pH值称为氨基酸的等电点（pI）。 等电点的计算。
C．氨基酸的重要化学反应
茚三酮反应：α-NH2 茚三酮 紫色、红色物，α＝NH2 茚三酮 黄色物 Pro的鉴定。
与酰化试剂反应：α-NH2 与酰氯或酸酐，如与苄氧甲酰氯、丹磺酰氯。
烷基化反应：α-NH2与DNFB（二硝基氟苯，Sanger试剂）DNP-aa二硝基苯黄色物 蛋白质N端测定一级结构分析。α-NH2 PITC苯异硫氰酸酯（Edman试剂）PTC-aa在无水的酸中环化成PTH-aa 蛋白质N端测定一级结构分析aa顺序。 第5章 蛋白质的共价结构 1.蛋白质通论
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