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生物试题（选修一）
一、选择题：
1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂一般不包括：（ ） A、碱性脂肪酶 B、酸性蛋白酶 C、淀粉酶 D、纤维素酶
2、下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是： （ ）
A、 某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应。 B、 固定化细胞技术一次只能固定一种酶。
C、 固定化酶和固定化细胞都既能与反应物接触，又能与反应物分离。 D、 固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降
3、豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括： （ ） A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 C、促进毛霉的生长 D、抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
4、有关凝胶色谱法和电泳法的说法正确的是： （ ） A、它们都是分离蛋白质的重要方法 B、它们的原理相同 C、使用凝胶色谱法需要使用缓冲溶液而电泳不需要
D、以上说法都正确
5、下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是： （ ）
A、 果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B、 果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
C、 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 D、 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸
6、下列说法正确的是： （ ）
A、 加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B、 目前常用的酶制剂有四类：蛋白类；脂肪类；淀粉类；蔗糖类 C、 温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性 D、 普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
7、下列有关生物技术在实践中应用的叙述，正确的是： （ ）
A、 在腐乳制作中晾花可以增强酶的作用，并能使霉味散发 B、 加酶洗衣粉在各种条件下的洗衣效果都比普通洗衣粉好 C、 分离和纯化胃蛋白酶最好利用中性缓冲液作为抽提溶剂 D、 固定化细胞比固定化酶的催化效率高，使用于所有生产 8、（多选）下列有关生物技术的叙述正确的是： （ ） A、制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长 B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快 D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质 二、简答题 ：
9、豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。 （1、）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。 （2、）豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中
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营养物种类 ，且更易于被人体消化和吸收。 （3、）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和 等。 （4、）含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会 等方面评价腐乳的质量。 （5、）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是 。 （6、）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是 。
10、微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒，醋酸菌可以用来制醋，毛霉可以制作腐乳。请回答下列相关问题。 （1、）酵母菌与醋酸杆菌相比，在结构上的主要区别是 。 （2、）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。
。 （3、）酵母细胞的固定采用的方法是 。 （4、）下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：
A、 使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化。
B、 将无水氯化钙溶解在自来水中，配成氯化钙溶液。 C、 用酒精灯大火连续加热配制海藻酸钠溶液。
D、 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并 混合均匀
转入注射器。
E、 将与酵母混匀的海藻酸钠液注入蒸馏水中，观察凝胶珠形成。 请你改正其中错误的操作（4点）：
① ② ③ ④ （5、）用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵时：
①加入葡萄糖液的浓度不能过高的原因是： ②为了使实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程一定要在 条件下进行。
③实验过程中，可能会观察到的现象是： 。
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参考答案
1、B 2、C 3、C 4、A 5、B 6、C 7、A 8、ABD 9、（1、）毛霉 （2、）蛋白酶等酶类 增多 （3、）酒 （4、）70% 色泽、口味、块形等 （5、）酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。（6、）不足以抑制微生物的生长，会导致豆腐腐败变质。 10、（1、）有核膜包被的细胞核。 （2、）不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。 （3、）包埋法。 （4、）①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水。②海藻酸钠溶解应用小火或间断加热。③海藻酸钠溶液冷却至常温再加入酵母细胞。④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液。 （5、）①浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡。②无菌。③有气泡产生、有酒味散发。
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