10分题形
例一、为30岁的中等体力的劳动的男子计算晚餐的碳水化合物的含量。 解题思路：1、查表<查一天的能量> 2、根据三餐能量分配比，计算晚餐能量
3、根据三大产能营养素供能比，计算碳水化合物的能量
4、根据三大产能营养素产能系数比，计算碳水化合物的质量（含量） 解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为2700千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求晚餐的能量摄入量为： 2700千卡/日×30%=810千卡
3、根据三大产能营养素供能比，求得晚餐的碳水化合物能量为： 810千卡×60%=486千卡
4、根据三大产能营养素产能系数比，求得碳水化合物含量： 486千卡÷4=121.5克
答：30岁中等体力男子晚餐碳水化合物的含量为121.5克。 例二、6岁男孩早餐蛋白质的含量。
解：1、经查表得知，该男孩热量摄入量为：1700千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求早餐的能量摄入量为： 1700千卡/日×15%=255千卡
3、根据三大产能营养素供能比，求得早餐的能量摄入为： 255千卡×30%=76.5千卡
4、根据三大产能营养素产能系数比，求得蛋白质的含量为： 76.5千卡÷4=19.12克
答：6岁男孩早餐蛋白质的含量为19.12克。
例三、70岁老年男子从事轻体力劳动，求午餐脂肪的含量。 解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为：1900千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求午餐能量摄入量为： 1900千卡×40%=760千卡/日
3、根据三大产能营养素供能比，求得午餐能量摄入量为： 760千卡/日×25%=190千卡
4、根据三大产能营养素产能系数比，求得午餐脂肪的含量： 190千卡÷9=21.1克
答：70岁老年男子从事轻体力劳动，午餐脂肪的含量为21.1克。
30分题形○1用交换份法计算○2求某餐主食或副食带量食谱 所谓带量食谱必须含两种或两种以上的原料。 知识点：早餐副食中提供碳水化合物约为4克 中餐、晚餐副食中提供碳水化合物约为6克
例一、200克馒头可产生多少能量，含多少个交换份？
解：1、经检表得知，馒头交换份为35克，可产生90千卡能量，求200克馒头可产生的能
量及所含交换份为： 200克÷35克=5.7份
5.7份×90千卡=513.1千卡
答：200克馒头可产生513.1千卡的能量，含5.7个交换份。
例二、儿童晚餐提供热量为520千卡，求主食摄入量？（主食由大米提供） 解：1、根据三大产能营养素供能比，计算主食热量需要量： 520千卡×60%=312千卡
2、查食物交换份表，可知25克大米为一个交换份，一个交换份可产生90千卡能量。
312千卡÷90千卡≈3.5份 3.5份×25克=87.5克
答：儿童晚餐热量为520千卡，主食摄入量为87.5克。
例三、已知某学前儿童午餐需要碳水化合物70克，设计含两种主食的带量食谱（4/12考的原题） 解：1、查食物交换份表知一份主食含碳水化合物20克。该儿童午餐主食份数为： 70克÷20克=3.5份
2、已知午餐主食为2种，设定1种为1份，另1种为2.5份。 ○1、1份谷薯食物为25克。
○2、设定午餐吃2.5份米饭，另一份为花卷。
○3、米饭用米的质量为25克×2.5份=62.5克，花卷用量为25克。 答：午餐带量食谱为：
二米饭（大米、小米 62.5克）、花卷（面粉 25克）
例四、为8岁男孩设定午餐主食的带量食谱（用食物交换份法） 解：1、经查表知，8岁男孩热量摄入量为1900千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求午餐能量摄入量： 1900千卡/日×40%=760千卡
3、根据三大产能营养素供能比，求午餐碳水化合物的能量： 760千卡/日×60%=456千卡
4、考虑午餐中副食提供的碳水化合物大约为6克，即6克×4=24千卡，可计算主食中
碳水化合物能量约为： 456千卡-24千卡=432千卡
5、根据食物份表知25克谷物为一个交换份，供能90千卡，可知主食摄入量： 432千卡÷90千卡×25克=120.0克
6、根据8岁男孩饮食特点及主食摄入量设计主食食谱： 小米粥（小米 30克） 发糕（大米 45克）
豆包（面粉 30克，赤小豆 15克） 答：8岁男孩午餐主食带量食谱为： 小米粥（小米 30克） 发糕（大米 45克）
豆包（面粉 30克，赤小豆 15克） 精算法解此题： 解题思路：
1、查表、能量（1天） 2、某餐能量
3、碳水化合物能量
4、扣除副食碳水化合物（早餐4克，中餐、晚餐6克）
5、安排食谱，分碳水化合物量 6、查表食物营养素百分比 7、求出食物的质量 8、设计食谱（带量）
例四、已知某初中生早餐吃了一个糖包（面粉 80克，糖 20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请你为其设计一日早餐副食带量食谱。 解：1、计算出主食的蛋白质：
查表：小米粥，每百克含蛋白质1.4克，面粉每百克含蛋白质11.2克，主食中蛋白质 含量为：（备注：因查表得知糖每百克含蛋白质为0，故不做考虑） 300克×1.4%+80克×11.2%=13.2克
2、求出副食蛋白质：27克-13.2克=13.8克
3、根据蛋白质质量来确定副食品种与数量，根据科学搭配求早餐至少要排一种动物性食物。
○1、设计：早餐吃一个鸡蛋，加一些豆干小菜
查表知每百克鸡蛋含蛋白质12.7克，每百克豆干含蛋白质16.2克，一个鸡蛋为60克，其食部为87%，豆干质量为：
13.8-(60×87%×12.7%)=6.2克（豆干蛋白质质量） 6.2÷16.2%=38.3克（豆干质量）
4、根据营养学搭配要求，早餐要安排适量蔬菜和水果。 答：早餐副食带量的食谱： ○1一个鸡蛋
○2含豆干小菜（豆干38.3克，青瓜50克） ○3白灼生菜 100克 ○4水果：苹果 50克 60分题形考试试题：（计算某餐的主副食带量食谱）
习题一：为8岁男孩设计早餐主副食带量食谱（早餐类型：用食物交换份法） 解：1、查表知8岁男孩能量摄入量为1900千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求早餐能量摄入量： 1900×30%=570千卡 3、设计主食食谱：
（1）根据三大产能营养素供能比，求早餐的碳水化合物需要量： 570×60%=342千卡
（2）考虑早餐中副食提供碳水化合物约为4克，即16千卡。可计算出主食中碳水化合物需要量： 342-16=326千卡
（3）根据食物交换份计算，25克谷物为一个交换份，可供能量90千卡,求得主食的质量为：
326÷90×25=90.6克
（4）根据8岁男孩饮食特点设计主食带量食谱： ○1燕麦（25克）
○2发糕（大米 30.6克） ○3三明治（面粉 35克） 4、设计副食带量食谱：
（1）根据三大产能营养素供能比，计算早餐蛋白质需要量： 570×15%=85.5千卡
（2）根据蛋白质产能系数比，求蛋白质的质量： 85.5÷4=21.4千卡
（3）设计早餐副食食谱，要扣除主食蛋白质含量：
○1经查表得知每百克面粉中含蛋白质11.2克，每百克燕麦含蛋白质15克，每百克大米含蛋
白质7.9克，主食中蛋白质为：
25×15%+30×11.2%+35×7.9%=9.5克
○2早餐副食蛋白质需要量：21.4克-9.5克=11.9克 根据副食蛋白质质量来设计副食的品种和数量 安排优质蛋白质原料2种以上，并且安排适量蔬菜水果。其中蛋白质选择鸡蛋和牛奶。 5、查表知每百克鸡蛋蛋白质12.7克，每个鸡蛋质量60克，鸡蛋的食部为87%，鸡蛋蛋白质质量为： 60×87%×12.7%=6.6克
牛奶提供蛋白质为：11.9克-6.6克=5.3克
查表知每百克牛奶中含蛋白质3.0克，则牛奶需要质量为： 5.3克÷3.0%=176.7克
答：8岁男孩早餐主副食带量食谱：
○1牛奶冲燕麦（牛奶176.7毫升燕麦 25克） ○2三明治（鸡蛋 60克面粉 30克） ○3发糕（大米 30.6克红枣 5克） ○4酸黄瓜（10克） ○5圣女果（30克） ○6生菜（50克）
根据中国居民膳食指南早餐用盐约为1克，烹饪用油约5克。
习题二、为70岁老人从事中等体力活动男子设计午餐主副食带量食谱。（中餐、晚餐类型：用精算法）
解：1、查表知70岁老人中等体力男子每日能量摄入量为2100千卡。 2、根据三餐能量分配比，求午餐能量摄入量： 2100×40%=840千卡 3、求主食的带量食谱：
（1）根据三大产能营养素供能比，求午餐碳水化合化的能量： 840×60%=504千卡
（2）根据三大产能营养素产能系数比，求午餐碳水化合物的量为： 504÷4=126克
（3）考虑至午餐副食中碳水化合物约占6克，则主食中碳水化合物为： 126克-6克=120克
（4）根据老年人的饮食特点，设计该老年人的主食食谱。大米饭（大米）和花卷(面粉)，安排大米、面粉中的碳水化合物的含量分别占主食中碳水化合物的1/2。 即：120×1/2=60克
经查表知大米每百克含碳水化合物为77.5克，面粉每百克含碳水化合物为71.5克。
