2017年上半年江西省二级公共营养师证考试试卷
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
2、下列哪一组食物都是碱性食品____ A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉 B：香蕉、螺旋藻、小米、海带 C：玉米、牛奶、大枣、菠菜 D：白菜、菠菜、海带、香蕉
3、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。 A．2000 B．2200 C．2400 D．2600 4、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。 A．钠 B．钾 C．钙 D．镁 E．铁 5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑
6、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层 7、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D．飞行检查 E．现场调查 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。 A．3种 B．4种 C．5种 D．6种
9、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____ A：果胶 B：木质素 C：树胶 D：菊糖
10、血液的相对密度在____
A．1.05—1.06之间 B．2.05—2.06之间 C．10.5—10.6之间 D．0.05—0.06之间
11、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。
A．体重 B．身高 C．皮褶厚度
D．身高、体重、皮褶厚度
12、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸 13、中等常见碗的直径一般为____cm。 A．11 B．12 C．13 D．14 14、下列人体锌缺乏的常见体征有____
A．引起克汀病 B．脸色、口唇和眼结膜苍白 C．皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D．心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E．骨质疏松，骨骼变形
15、碳水化合物的食物来源主要是______，是膳食能量最经济的来源。 A．谷类和薯类 B．畜禽肉 C．乳类
D．蔬菜、水果
16、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率
17、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
18、在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是____ A．大米 B．果汁 C．玉米片 D．食盐 19、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。 A．2 B．2.5 C．3 D．3.5
20、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__ A．谷类 B．蔬菜 C．水
D．植物油
21、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是____
A．虫卵污染 B．致病菌污染 C．农药残留 D．生活污水污染 22、体格测量常用指标不包括____
A．身高 B．臂长 C．体重 D．皮褶厚度 E．腰围
23、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的
可能性大
A．充盈性尿失禁 B．真性尿失禁 C．急迫性尿失禁 D．精神性尿失禁 E．压力性尿失禁
24、能量供给允许在____内浮动。
A．±2% B．±3% C．±8% D．±10% 25、公共营养师职业道德不包括____
A．忠于职守 B．爱岗敬业 C．钻研业务 D．学习文化
26、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是 A．热能不足 B．蛋白质—能量营养不良 C．脂肪摄人不足 D．锌缺乏 E．钙缺乏
27、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物中毒的共同特点有____ A．临床表现相似 B．发病与食物有关 C．传染性 D．暴发性 E．病人与健康人之间无传染性 F．急性胃肠炎症状 2、参与食物消化吸收的器官有____
A．牙 B．胃 C．十二指肠 D．结肠 E．阑尾 F．胰腺 3、当某营养素摄入量在____之间时，摄入量是适宜的。
A．RNI和UL B．EAR和RNI C．EAR和UL D．小于EAR 4、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为__。 A．很多人同时发病 B．潜伏期短
C．急性胃肠道症状为主
D．患者曾进食同一批某种食物 5、社区营养教育程序有____
A．设计 B．选择途径 C．准备资料和预试验 D．实施 E．评价 6、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为____
A．食物的热卡 B．食物的能量卡价 C．生理卡价 D．能量系数 E．能量
7、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重____
A．1～2千克 B．5～6千克 C．9～10千克 D．10～15千克 8、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是____
A．自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B．馒头中的糖精 C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D．菱角表皮上的寄生虫卵 E．水果表皮上的农药 9、婴幼儿的膳食指南内容包括____
A．鼓励母乳喂养 B．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 C．补充维生素A D．补充维生素D E．补充叶酸
10、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多 11、常见慢性疾病有____
A．肥胖 B．肿瘤 C．骨质疏松 D．糖尿病 E．缺铁性贫血 12、根据分子中糖基的组成不同，分为____
A．纤维多糖 B．均匀多糖 C．非均匀多糖或杂多糖 D．植物多糖 E．淀粉多糖
13、肉与肉制品的主要卫生问题包括____
A．人畜共患传染病与寄生虫病 B．微生物污染 C．亚硝酸盐 D．药物残留 E．宰前原因不明
14、包装材料的主要卫生问题为____
A．聚合物单体 B．降解产物的毒性 C．添加助剂的使用 D．有毒重金属 E．以上都不是
15、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____
A．海洋动物＜陆地动物 B．植物食品＜动物食品 C．海水食品＜淡水食品 D．红肉动物＞海鱼类
16、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮素 17、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。 A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入
E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定
18、胰蛋白酶(trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、酪氨酸 B：b、苯丙氨酸 C：c、精氨酸 D：d、色氨酸
19、维生素B1缺乏可引起__ A．瘌皮病 B．佝偻病 C．脚气病 D．克汀病
20、导致老人发生骨质疏松的因素包括____
A．活化维生素D的功能下降 B．食量减少 C．缺乏日照 D．体力活动减少 E．饮食清淡
21、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____
A．蛋白质 B．钙 C．铁 D．叶酸 E．维生素B12和维生素B6 22、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕
鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
23、影响食品被容器和包装材料污染的因素有____
A．食品性质 B．时间 C．湿度 D．温度 E．容器和包装材料的理化性质和完整性
24、学龄前儿童铁缺乏的原因包括____
A．生长发育快，铁需要量大 B．内源性可利用的铁少 C．进食富含铁的食物较少D．意外伤害出血 E．由于年龄小，吸收利用铁的能力差 25、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖 B．低聚果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 E．棉子糖
26、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是 A．热能不足 B．蛋白质—能量营养不良 C．脂肪摄人不足 D．锌缺乏 E．钙缺乏
27、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
