毕业设计（论文）开题报告
设计（论文）题目: 如意茶餐厅VI设计方案 院 系 名 称: 艺术与设计系 专 业 班 级: 艺术设计０８－2 学 生 姓 名: 左玲玲 导 师 姓 名: 计伟楠 开 题 时 间: 2011年11月7日
指导委员会审查意见：
签字： 年 月 日
开题报告
一、课题研究的目的意义：
1、茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
茶餐厅被称为quot绿色产业quot,它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅。人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶餐厅是他们最佳的选择场所。茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。也代表着东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入现代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化，更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。
随着我国国名经济的不断增长，人们的消费水平和消费观念也发生了深刻的变化，茶餐厅在中国大陆的发展被普遍看好，预计未来几年内我国茶餐厅将取得快速发展。好的港式茶餐厅，应该是既平民化又好吃，它们能用最普通的食材、最常见的菜谱，化腐朽为神奇。
企业品牌是表现企业形象和产品的个性符号。随着经济全球化一体化发展，市场竞争日益激烈化优秀的企业品牌已成为企业参与市场竞争的利器，它可以为企业争夺更大的市场份额，获得更多的利润，加快企业发展的步伐。随着社会经济的发展，消费者的消费层次提高，选购产品的过程日趋快捷简化。消费者在选购商品受VI视觉系统传达出的企业品牌的影响较大。优秀的企业品牌的创建是以产品的价格、质量、服务为基础通过VI视觉传达系统展现给社会公众的，从而吸收顾客来消费，达到销售产品的目的。优秀的VI设计系统对企业品牌的创建于发展有着不可忽视的作用。
2、VI即（Visual Identity），通译为视觉识别系统，是CIS系统最具传播力和感染力的部分。是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。设计到位、实施科学的视觉识别系统，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。
如意茶餐厅在VI设计中，主要以宣传符合心意，万事如意，让顾客满意，用心经营健康美食为主旋律。树立如意茶餐厅以食品多样化之魂魄，营养健康行效天下，价格相宜创造未来，在不断创新中追求超越与进步的良好形象，极大地促进了茶餐厅无形资产的开发与保护有着显而易见的重要作用，对于茶餐厅的持续发展有着重要意义。在VI设计中，体现出如意茶餐厅是一种地道香港食肆，顾客普罗大众，食品种类丰富，讲求效率，不刻意突出餐饮的安排，选择合适的口味，舒适的环境，合理的消费，达到最佳满意度。虏获味蕾，美味如意！宾至如归，称心如意！从而使如意茶餐厅在饮食行业中处于领头的位置，立于不败之地。
二、文献综述（课题研究现状及分析）：
1、我国茶餐厅VI的现状：
直到今天，有些餐饮品牌的经营者还是高明不到哪里去，经营理念模糊、盲目追随，以至于 逐渐使经营的品牌处于举步为艰的境地。当“品牌”成为经营者使用最多的台词时，很多经营者反倒发现他已经对品牌越来越陌生了，越来越不知怎么操作了，看起来这似乎显得很矛盾。其实，这现象放大了品牌经营者的经营现状和对品牌操作的探索正处于一个瓶颈上，在艺术领域上叫作“意识萌芽”状态。
众所周知，可口可乐的市场总价值中感情实体远远大于物质实体，它的价值是无形的，是一种品牌文化感受。同样，餐饮业是以品牌文化感受为主要实体的商品，它更需要品牌“咒语”的支撑。所以我认为，知识产权、创意、产品和服务对财富创造的驱动力要大于有形的物质。
品牌餐厅类企业品牌也必须是品牌理念、品牌定位、商品质量、品牌形象、品牌文化、市场战略、团队建设、终端管理、媒体策略、培训支持等系统的综合体，它包含品牌好的、坏的、糟糕的感受，甚至失策的方方面面，是一块容纳着内容、形象、瞬间感受的海绵，最终在消费者脑海刻下一个品牌印记。
眼下茶餐厅类品牌出现颇有意思的词汇“抄袭”、“抄牌”，而且成了不少中小规模企业在激烈的市场竞争中采取的生存手段。按长期品牌发展来说，这其实是麻痹企业主品牌经营思路，走进品牌经营的误区和最终断了企业的品牌经营之路。品牌经营的好坏必定可以说明企业主对品牌理解和执行能力的好坏。
2、解决措施：
随着中国经济的发展，必定要参加世界市场经济的竞争，茶餐厅要打入国际市场，必须具有品牌意识。要向美国“耐克”公司学习，利用品牌这一无形资产；要向“麦当劳”学习，学习它是怎样将企业形象统一化并转变成一种住处价值。茶餐厅的VI设计要走出一条自己的路子，必然是建立在中国的传统基础之上的，将上下五千年传统文化逐步挖掘、融入现代生活、结合西方文化寻找出属于我们自己的新“形”象；将茶餐厅文化精神和世界的设计语言，共同中汇成黄河浇灌自己，奔向世界。
三、基本内容，拟定解决的主要问题：
1、企业规模：
如意茶餐厅是一家大型餐饮企业，公司始建于2010年，拥有面积一千平方，餐厅分三层，一层堂厅能容纳五十桌300名客人，二层是高级宴会厅可举行结婚庆典，商务派对等大型活动，三层是大小不等的高档包房。拥有数百名员工。餐厅坐落在繁华的上海市中心，周围林立着许多商务楼宇，还有繁华的商业街。
2、企业文化：
企业宗旨：传承粤菜文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代粤菜新潮流。 企业目标：成为有口皆碑的饮食圣地。 企业口号：团结，务实，创新，求精。 经营理念：以人为本，精中求新，新中求精。 服务精神：尽美口味，尽心服务。 经营原则：诚信务实、融合创新。
经营指导思想：坚持贯彻执行“传承粤菜文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代粤菜新潮流。”的经营宗旨，讲求食品卫生安全是重中之重，菜品质量是饮食工作的重点，价格合理适中是原则的问题，优质服务是稳定发展的保障，安全生产是工作的基础。
3、目标人群定位：
追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、大学生聚会、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
消费者状况：
消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，年龄情况明显偏轻。
消费作为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。认为候车品牌的茶餐厅就一定比本土的质量好、环境好、。即使价格高 ！但已有一部分消费者认识到，国内的许多茶餐厅品牌，不仅环境质量越来越高，价格便宜，而且分量很足。在体验了本地茶餐厅的全方位的服务后，逐渐有许多消费者开始留意选择国内的品牌了。
4、解决的主要问题：
在明显地将如意茶餐厅与其它茶餐厅区分开来的同时又确立了如意茶餐厅宾至如归，称心如意的特点，确保如意茶餐厅在这待业中的独立性和不可替代性，明确餐厅的定位。
传达了如意茶餐厅的经营理念和企业文化，以形象的视觉形式如海报，宣传单等来宣传餐厅。
以餐厅特有的一系列的视觉符号系统如 “如意”和“祥云”来引起公众的注意力并产生记忆，使顾客对餐厅的饮食和服务达到最高的满意度。
能够提高餐厅员工对餐厅的认同感，使VI成为如意茶餐厅的形象代言人。
四、技术路线或研究方法：
1、搜集信息的方法：
（1）文献法：可从有关书籍、报刊中收集资料，如事例、数据、图表、照片等。收集的地点主要有图书馆、科研单位的资料室、新华书店等。 （2）调查法：比较调查、跟踪调查、实地调查。 （3）咨询法：向餐饮业专家请教，同专家谋议。 2、处理信息的方法：
对已获取的信息进行整理、分析、综合、摄影及计算机处理。
五、课题进度计划：
1月8日 完成题目审定表 开学前 1月10日 布置毕业设计及设计说明 开学前 1月11日-14日 讲授设计课题，完成任务书 开学前 1月15日-3月2日 收集资料、考查设计课题完成文献综述，开题报告 开学前
3月3日-9日 完成开题报告，进行方案草图设计及初审 第一周
3月10日-30日 方案设计及二审 第二周--第四周 3月31日-4月20日 效果图设计、制作 第五周--第七周 4月21日-5月11日 施工图设计、制作及撰写设计说明 第八周--第十周 5月12日-6月1日 设计方案后期制作、撰写设计说明及初审 第十一周--第十三周 6月2日-6月8日 毕业设计验收、出图及毕业设计说明二审 第十四周 6月9日-6月15日 毕业论文验收、打印、装订 第十五周 6月16日-6月19日 完成电子文稿，展板部分，准备答辩 第十六周 6月20日 进行预答辩 第十六周
六、主要参考文献：
[1] 张世卓? 现代VI设计[M].辽宁：美术出版社，2007.8
[2] 王福祥，史本林? 企业形象策划[M].武汉：武汉理工大学出版社，2006 [3] 肖勇，刘东涛，图雅.VI设计模版[M].北京：高等教育出版社，2008 [4] 喻湘龙.VI设计[M].广西美术,2008,01,
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