则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与气水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。4碰翻酒标或酒满溢出时，要迅速铺上干净的餐由并重新斟酒。
5、斟酒时瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2cm为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。
摆 台
一、铺台布—标准服务员站在主任一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上，上转盘底座时压在“十字折缝上”，四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有三种：1、推拉法2、撒网法3、抖铺法
二、摆台、台形—四人方台：十字对称 六人圆台：一字对中，左右对称
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八人圆台：十字对中，两两对称 十人圆台：一字对中，左右对称 十二人圆台：十字对中、两两相同 三、餐具摆放—标准1、骨碟：接各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米，常用摆台为10人台，摆台式主位副位顶起其余为左右对称，两两相对成为一条直线。
2、汤碗、汤匙、汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左。
3、筷子架，筷子、筷子架在骨碟右侧，与骨碟上端边缘平衡，筷子底边离台面1.5厘米。
4、牙签：放于筷子右侧与筷架平行，成为一条直线。
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5、湿巾碟—摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米。
6、茶杯—放于骨碟之上，杯耳向右。 7、红酒杯—茶杯左侧红酒杯与菜杯相距约1.5厘米。
8、白酒杯—茶杯右侧白酒杯与菜杯相距约1.5厘米注三杯为一条直线。
9、烟灰尘—注意摆放位臵统一，大台成三品字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间翻译与次宾之间各一个，多人摆两个宾客之间为一具人依次放下。
10、鲜花摆放—花瓶插花或单技插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
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餐巾折花
一、餐巾折花的作用
1、突出主题：口布花的不同花形及摆设可以点化宴会主题和标志主宾席位，宾客一进入餐厅可以从不同的花形中辨认出自已的位臵。
2、美化席面，餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少装饰品，可以起到宴会气氛，起到包厢美观一致的作用。
3、卫生保洁：口布花是一种卫生用品宾客在进餐时既可用其擦拭碗筷酒具，又可在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁，酒水沾污衣服，还可以餐后擦嘴手，以保持自身的整洁。
二、餐巾折花的分类
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