《食品分析与检验》期末考试复习题（一）
一、填空题（每空2分，共20空，共20分）
1、食品分析与检验按照实验方法不同可以分为______________、_______________、________________、________________。 2 、_______专用于测定糖液浓度的比重计，它是用已知浓度的蔗糖溶液来标定其刻度。
3、氧化还原反应的实质是基于___________,反应比较复杂，常常是分步进行的，需要一定时间才能完成。
4、称量分析法按分离方法不同分为____________、_____________、_____________、______________。
二、选择题（每题2分，共10题，共20分）
1、食品分析与检验中鉴定物质所含组分的分析方法（ ） A、定量分析 B、定性分析C、例行分析 D、仲裁分析 2、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ （ ） A 、10.13231 B 、10.1323 C、10.132 D 、10.13 3、味觉感受器就是 （ ）
A、舌尖 B、味蕾 C、舌面 D、舌根 4、乳稠计的读数为20时，相当于（ ） A、相对密度为20 B、相对密度为20% C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.20
5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。 A、PH B、浓度 C、体积 D、密度
6、碘量法是利用I2的____________和I-的____________进行氧化还原滴定的方法。（ ）
A、还原性 氧化性 B、还原性 催化性 C、氧化性 还原性 D、氧化性 催化性
7、配位滴定中由于H+的存在，使配位体参加主反应能力降低的现象称为（ ）。
A、酸效应 B、封闭现象 C、配位效应 D、僵化现象 8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。
A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 9、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。
Ａ、双缩脲法 Ｂ、染料结合法 Ｃ、酚试剂法 Ｄ、凯氏定氮法 10、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ ）分离法。 A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换 三、判断题（每题2分，共5题，共10分）
1、准确度是指在相同条件下，对同一试样多次重复测定时，所得各次分析结果相互接近的程度。 （ ） 2、通过测定物质的折光率来鉴别物质组成的，确定物质纯度、浓度、及判断物质品质的分析方法为旋光法。 ( ) 3、使用密度计测定物体密度时必须要用到温度计。 （ ） 4、所谓化学计量点和滴定终点是一回事。 ( ) 5、游离酸是指样品中呈游离状态的氢离子浓度。 （ ）
四、名词解释（每题3分，共2题,共6分） 1、金属指示剂
2、比旋光度
五、简答题（每题8分，共3题，共24分） 1、下列情况各引起什么误差？应如何消除？ （１）沉淀由于溶解而损失。
（２）滴定管最后一位数字估计不准。
2、 什么叫滴定曲线？如何根据酸碱滴定曲线选择合适指示剂？
3、气相色谱法中TCD、FID、ECD、FPD表示哪几种常用的检测器?
六、计算题（每题10分，共2题，共20分）
1、 c(HCL)=0.1217 mol/L的HCL的溶液20.00 mL恰与21.03 mL NaOH溶液反应达化学计量点，求c（NaOH）。
2、 配制20%的KI溶液200g，应称取KI多少克?加水多少？如何配制？
