【探究案】
探究点一
影响腐乳品质的条件有哪些？如何控制这些条件？如果控制不好会造成什么样的后果？
探究点二、
制作腐乳的过程中，如何防止杂菌污染？
【训练案】
1.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（ ）
A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉
2.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是（ ） A．在线粒体中进行的无氧呼吸 B．需在有氧条件下进行 C．不产生CO2 D．反应速度不受温度影响
3.腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ） A．无机盐、水、维生素 B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水 4．在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是（ ）
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