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二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 . 错误 . 正确 正确答案：
2. 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 . 错误 . 正确 正确答案：
3. 中国的食品工业还没有走向国际化。 . 错误 . 正确 正确答案：
4. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 . 错误 . 正确 正确答案：
5. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 . 错误 . 正确 正确答案：
6. 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 . 错误 . 正确 正确答案：
7. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 . 错误 . 正确 正确答案：
8. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 . 错误 . 正确 正确答案：
9. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。 . 错误 . 正确 正确答案：
10. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
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. 错误 . 正确 正确答案：
11. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 . 错误 . 正确 正确答案：
12. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 . 错误 . 正确 正确答案：
13. 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 . 错误 . 正确 正确答案：
14. 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 . 错误 . 正确 正确答案：
15. 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 . 错误 . 正确 正确答案：
16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）
1. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。 . 食品变质 . 食品中毒 . 食品损伤 . 食品损耗 正确答案：
2. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。 . 大肠杆菌 . 志贺氏菌
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. 沙门氏菌 . 李斯特氏菌 正确答案：
3. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ . 中国 . 美国 . 日本 . 韩国 正确答案：
4. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。 . 运输 . 消费 . 养殖 . 销售 正确答案：
5. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ . 猪肉绦虫 . 蛔虫 . 线虫
. 曼氏迭宫绦虫 正确答案：
6. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ . 1990年 . 1995年 . 1997年 . 1998年 正确答案：
7. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。 . 不要温度太高 . 不要用微波炉 . 油可以反复炸食品 . 要超高温瞬间灭菌 正确答案：
8. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。 . 原始环境 . 原生环境 . 理想环境 . 纯净环境 正确答案：
9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 . 三分之一 . 三分之二 . 四分之一
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. 五分之一 正确答案：
10. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 . 黄曲霉素 . 赭曲霉素 . 展青霉素 . 橘青霉素 正确答案：
11. 下列（）对重金属的吸收累计最低。 . 小麦 . 玉米 . 水果 . 蔬菜 正确答案：
12. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。 . 高 . 低 . 一样 . 不确定 正确答案：
13. 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 . 三个月 . 半年 . 一个月 . 一年 正确答案：
14. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？ . 多环芳烃类化合物 . 二噁英 . 苯 . 重金属 正确答案：
15. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（） . 胃 . 口腔 . 小肠 . 大肠 正确答案：
16. 疯牛病事件在哪个国家最严重？ . 英国 . 美国 . 日本 . 中国
